Hartig is meer dan alleen maar lekker eten. Je wordt er met open armen ontvangen door een familie die onwijs veel passie heeft voor horeca. Het interieur is warm en gezellig én ze zijn nog hartstikke duurzaam ook, dus je kunt met een gerust hart een vorkje meeprikken.
Shared dining
Deze gastrobar doet aan shared dining, dus samen genieten van meerdere kleine gerechten, in een informele en comfortabele sfeer. Wat als eerste klaar is, komt als eerste op tafel. Dit kan koud zijn, maar ook warm. Je eet er wereldgerechten met invloeden uit Italië, Frankrijk, Griekenland, Azië, Marokko en het Caribisch gebied. "Vooral die mix is leuk", vertelt eigenaresse Bernadette. "Kip die vierentwintig uur in bier is gemarineerd en dan toch weer paksoi erbij. Verschillende keukens combineren doen we graag."
Met de staat waarin ons milieu verkeert, is het altijd fijn om ergens te eten waar ze om onze planeet geven. Bij Hartig doen ze dat zeker. Er wordt niet gefrituurd; alles wat uit de keuken komt wordt gemaakt met twee ovens en een inductieplaatje. Meer niet. Zelfs geen gas, want dat is een fossiele grondstof. Alle lichten zijn led en de volgende stap is het plaatsen van zonnepanelen, om de boel nog zuiniger te laten draaien.
"Waarom doen we het eigenlijk gewoon niet?"
Vijf jaar geleden begon de familie te broeden op het idee een eigen zaak te openen. De oudste dochter had het niet naar haar zin op haar werk en de oudste zoon idem dito. Bernadette zat tijdelijk zonder baan, dus de timing was perfect. Tijdens het kerstdiner kwam het grut samen en besloten ze de sprong te wagen. "Iedereen verklaarde ons voor gek. Crisistijd. We hebben als familie al ons geld bij elkaar gelegd, ongeacht of we wel of niet in de zaak zouden werken. We zijn klein begonnen, met een beknopte menukaart, om te kijken wat mensen ervan vonden", zegt de eigenaresse.
"In de periode dat we aan het verbouwen waren, stond er een pallet met Kornuit-bier buiten en ben ik overal blikjes gaan uitdelen. We hebben heel de wijk uitgenodigd op de koffie. Zo hebben we eigenlijk heel de buurt betrokken en de meeste komen nog regelmatig een bakkie bij ons doen. Nu na vijf jaar is dit het. Dit zijn wij. De mensen waarmee we werken, de dingen die we maken. Alles klopt. We varen onze eigen koers en nemen niet de mening van anderen maar klakkeloos over. De gasten die hier komen denken mee en beïnvloeden ons en daardoor ontstaan onze ideeën. Niets is van tevoren uitgedacht. Daarom is het anders en hebben we een sterke identiteit", vertelt de inmiddels doorgewinterde horecavrouw met trots.
Creatieve wereldgerechten
Bernadette heeft een mooi tafeltje voor ons gereserveerd. Het verbaast ons dat de inrichting zo warm en gezellig is; dat zou je niet verwachten als je langs de zaak wandelt. Als deelnemers van dry january worden wij heel blij van de non-alcoholische cocktails die we voorgeschoteld krijgen. Eentje met ijsblokjes gemaakt van framboos, munt, citroen en IceTea Green en een andere met tijm, honing, sinaasappel en Sprite. Twee á drie gerechten maken samen een volwaardig hoofdgerecht, dus we kiezen wat lekkere dingen uit. Waar we verliefd op zijn geworden is de pulled fish. Een gerecht met makreel en pittige harissa, zalm met kappertjes, ui en limoenmayo en heilbot met saffraanmayonaise. Echt heer-lijk. Stukje brood erbij, niets meer aan doen. Naast de pulled fish kiezen we voor de gamba's in zelfgemaakte piripiri-olie en patatas bravas voor erbij. Daarna gemarineerde biefstukpuntjes met geroosterde paprika en spinazie in filodeeg met feta, pijnboompitten en kruidencrème op tafel. We hadden niet verwacht dat het eten zo zou smaken. Alles vers, alles huisgemaakt, er is duidelijk over de combinaties nagedacht en de smaak is subliem.
Friday Oester-day
In de zomer staat Hartig iedere vrijdag buiten met oesters. Met een mooie kar en alles erop en eraan; goede bieren en lekkere wijnen. De zomer wordt standaard afgesloten met het evenement Coast-to-Coast, waar Hartig een heel weekend wordt omgetoverd tot een heuse vis-, schaal- en schelpdierenwalhalla. Ze maken hier een aparte kaart voor en de gerechten die goed bevallen tijdens het evenement, worden opgenomen in de winterkaart. De pulled fish en tataki tonijn zijn hier voorbeelden van.
Dromen
Voor Bernadette, Stephan en de familie is Hartig meer dan alleen maar een manier om geld te verdienen. Ze geloven in dingen goed doen en hebben een langetermijnvisie. "Ik heb twee kleinkinderen en er komt er nog een aan, dus ik wil dat dit een toekomst heeft. Dat Hartig een legacy wordt", zegt Bernadette. Er zijn toekomstplannen om de grote opslagruimte beneden te gebruiken voor private dining. Een plek waar organisaties terecht kunnen voor hun vergaderingen, borrels en besloten feesten. En de droom is een eigen deliveryservice op te zetten, maar daar moeten we nog even op wachten.
Aanrader
Bijna iedereen die voor 't eerst bij Hartig aanschuift komt binnen drie weken nog eens terug. Mensen uit het hele land komen naar deze gastrobar voor het lekkere eten en de fijne sfeer. Alles kan hier. Papa's met kindjes, gasten die spontaan hun schoenen uitdoen en op de bank kruipen, gasten die na het eten een dansje wagen en zelfs de hond mag mee. Geen probleem!