Bomm lanceert eigen gin: Infinity Gin

Dat Bomm en gin een goede match zijn, is onderhand wel bekend. Niet alleen dankzij het grote assortiment aan gin soorten dat Bomm in huis heeft, maar ook vanwege de inmiddels beroemde high gin; Bomm’s eigen versie van een high tea. Het bedenken en creëren van een eigen gin was voor eigenaar Steven Cheng dan ook een logische vervolgstap. En dat is zeker gelukt. Dames en heren, maak kennis met Bomm’s Infinity Gin. Een elegante en zachte Rotterdamse gin, gedistilleerd met het grootste vakmanschap in Schiedam. Heerlijk in een cocktail, maar is puur ook goed te drinken. Leuk als cadeau voor de feestdagen, dachten wij zo.

De perfecte balans tussen smaak en stijl

Steven komt uit een horecagezin en deed ervaring op in onder andere Hong Kong, Zurich, Amsterdam en Qatar. Toch besloot hij terug te keren naar zijn home town Rotterdam en opende in 2016, samen met zijn zus, Bomm aan de Oudedijk in Kralingen. Vanwege de populariteit van de drank en het succes van de high gin, begon Cheng aan een nieuw avontuur: het maken van een eigen en bijzondere gin. “Ik ben altijd op zoek naar de perfecte balans tussen smaak en stijl. Ik wilde een drank creëren die heerlijk smaakt en die men voor altijd onthoudt,”, vertelt hij.

Steven nam zijn persoonlijke project erg serieus en is van begin tot eind nauw betrokken geweest bij het proces. Simpelweg uit een rij gins de lekkerste versie uitkiezen was niet aan de orde. Nee, Steven probeerde talloze ingrediënten en leerde ontzettend veel over verschillende smaken en distillaten. “Waar de smaak in zit, in bijvoorbeeld de bloem of het blad, gedroogd of vers en hoe zich dat uit na destilleren en mengen,”, legt Steven uit. Zijn zoektocht naar unieke bestandsdelen leidde hem naar Azië. Daar vond hij bijzondere exotische ingrediënten en bracht die mee naar Nederland.

Een distilleerproces met bijzondere ingrediënten

Gin stamt direct af van jenever en wordt gemaakt door de distillatie van een vergist graanbeslag. Door jeneverbessen krijgt de drank zijn specifieke, droge smaak, waaraan vervolgens verschillende planten en kruiden worden toegevoegd. Voor de distillatie begint wordt de neutrale alcohol met water versneden tot zo’n zestig procent, de ideale sterkte voor distillatie. De planten en kruiden worden toegevoegd, soms tot 24 uur vooraf en de distillatie begint. De essentiële oliën uit de planten en kruiden worden geïnfuseerd en mengen zich met de alcoholdamp die tijdens de distillatie naar boven stijgt. Elke essentiële olie komt vrij op zijn eigen unieke punt. Eerst zijn dat de meest vluchtige, zoals bijvoorbeeld citroen- en sinaasappelschillen, en het bijzondere is: al deze oliën komen tijdens het proeven in dezelfde volgorde vrij als tijdens de distillatie.

Steven ontdekte tijdens zijn reis naar Azië osmanthus en goji bessen, die de elegante basistonen vormen van de Infinity Gin, terwijl de jeneverbes en de timutpeper voor pit zorgen. De ostmanthus -– die Steven persoonlijk uit Azië meeneemt -– is het gedroogde, gele bloemetje van de osmanthusstruik en ruikt heerlijk zoet en aromatisch. De goji bes vindt tevens zijn oorsprong in Azië, waar hij vooral in China, Tibet en Mongolië groeit. De smaak van de bes zit tussen zoet en bitter in. De Nepalese timutpeper is een zeldzame peper uit de hoge bergen van Nepal. De unieke kruidige en ietwat houtachtige geur en smaak heeft een verfrissende ondertoon van citroen. De combinatie van deze smaken is gebalanceerd en zorgt voor een zachte, frisse elegante smaak met een pit.

In de bar

“De gin wordt geschonken vanuit een donkere keramische fles die geen zonlicht doorlaat, waardoor een optimaal klimaat wordt gevormd,”, legt Steven uit. De fles wordt afgesloten met een beugel, zoals we die kennen van de Grolsch-bierflessen, en heeft een mooi rood etiket waar subtiel de Erasmusbrug op staat afgebeeld. Met zijn elegante smaak, kan de Infinity Gin zowel in een cocktail (lees: gin-/tonic) of puur worden gedronken. “Na veel experimenteren ben ik erachter hoe hij het beste geserveerd wordt, namelijk in een gekoeld copa-glas gevuld met ijs, één deel gin, drie delen tonic en afgetopt met verse goji bessen en een lichte, zoete honing.” 

Infinity Gin is een ‘urban boutique gin,’ wat inhoudt dat hij exclusief in een kleine batch is gedistilleerd, zonder kunstmatige toevoegingen. Dit weerspiegelt ook de boutique gerechten die Bomm serveert volgens Steven. “De gin gaat goed samen met vettige en ziltige eetwaren, zoals vettige kazen, seafood, zoals oesters of mosselen, maar ook een goede Sserrano- of Iibericoham,”, zegt Cheng. Gelukkig biedt de menukaart van Bomm genoeg keuze en staan zijn collega’s en hijt hij of zijn collega’s altijd klaar met een goed advies. En wat de toekomst betreft: een premium gin is stap één, een eigen wijn de volgende.

Dus, zoek je nog een leuk cadeau voor de feestdagen? De Infinity Gin is ook te koop als giftset, inclusief bijpassend glas, een fles Fever Tree tonic, een injectiespuit met honing en een roerstaafje.